admin 
Мука играет ключевую роль во многих кулинарных рецептах российской кухни. Это неотъемлемый ингредиент хлеба с хрустящей корочкой и наших любимых пельменей. Поэтому стоит познакомиться с разными видами муки и их применением в кулинарии. В этой статье мы обсудим различные виды муки, их важность и какие блюда можно приготовить с использованием каждого типа.
Оглавление
Виды муки – основное деление
Муку можно разделить несколькими способами. Самым важным разделением является различие между хлебной мукой и не хлебной мукой. Хлебная мука производится из цельного зерна и содержит больше клетчатки, витаминов и минералов, чем обычная мука. Используется для выпечки хлеба, булочек и других хлебобулочных изделий. Не хлебная мука производится из части зерна и содержит меньше клетчатки, витаминов и минералов, чем хлебопекарная мука. Используется для выпечки тортов, печенья, блинов и т. д.
Альтернативное деление – мука с глютеном и без
Люди с целиакией (непереносимостью глютена) часто пробуют разные виды муки из-за своей ограничительной диеты. Муку также можно разделить по содержанию клейковины. Мука с глютеном производится из зерен злаков, содержащих глютен — белок, отвечающий за эластичность теста. Безглютеновая мука производится из зерен злаков, не содержащих глютен, или из других продуктов, таких как картофель, тапиока, орехи или семена.
К глютеновой муке относятся:
- пшеничная;
- ячменная;
- ржаная;
- овсяная;
- манная – мука твердых сортов, идеальная для приготовления макарон.
Что касается безглютеновой муки, то существует множество необычных сортов, которые трудно найти в обычных продуктовых магазинах.
Если вы любитель кулинарных экспериментов, вас наверняка заинтересуют:
- пшенная мука, богатая кремнием и железом;
- миндальная мука, ценный источник кальция;
- амарантовая мука, богатая белком, кальцием и железом.
Эту муку используют в различных блюдах, например, пшенная мука идеальна для блинов и тортов, миндальная мука для бисквитов, амарантовая мука для различных тортов.
Для выпечки, требующей большего объема, вы также можете смешать ее с другими видами муки. Люди с целиакией могут использовать рисовую муку, которая является отличной альтернативой пшеничной муке при приготовлении пельменей или хлеба. Не забудем также о муке тапиоки, из которой можно приготовить тесто без глютена.
Разделение муки по типу
Некоторые виды муки богаче ценными микроэлементами, чем другие. Это зависит от процесса помола зерна, которое может включать как внутреннюю, так и внешнюю часть зерна, а также плодовую и семенную кожуру. Чем выше содержание оболочек помола, тем темнее цвет муки. Вид муки определяют путем анализа количества золы, оставшейся после обжига образца муки в печи, нагретой до 950°С. Результат умножают на 1000, чтобы получить тот сорт муки, который обычно указан на упаковке. Например, пшеничная мука с содержанием золы 0,45% маркируется как мука типа 450.
Типы пшеничной и ржаной муки
Пшеничную муку из мягкой пшеницы можно разделить на 8 видов, 4 из которых наиболее популярны в кулинарии:
- тип 450 – мука для выпечки, идеальна для выпечки бисквитов и песочного печенья. Она также идеально подходит для пельменей, блинов и пиццы;
- тип 500 – мука крупчатка, идеальна для выпечки песочного печенья и многих других сладостей. Она также подходит для пельменей, макарон, блинов и пиццы;
- тип 550 – мука класса люкс, идеальна для жарки оладий и пончиков, изготовления пельменей, выпечки дрожжевых лепешек, а также для загущения соусов;
- тип 650 – мука идеальна для выпечки булочек, тортов и других хлебобулочных изделий.
Кроме того, существует мука с более высокими номерами марок, например 1050, 1400, 1850 и 2000, которая менее подвергается обработке и часто используется для выпечки цельнозернового хлеба.
Ржаную муку делят на 5 видов, наиболее важными из которых являются:
- тип 580 – самая легкая ржаная мука, идеальна для приготовления домашних макарон;
- тип 720 – мука мелкого помола, как и следующие 3 вида (1400, 1850, 2000), в основном используемая для выпечки хлеба.
Мука играет ключевую роль на кухне. Изучение различных видов муки и их использования может существенно повлиять на качество наших блюд. Независимо от того, страдаете ли вы непереносимостью глютена или ищете новые кулинарные вдохновения, мука является незаменимым ингредиентом во многих рецептах. Знакомство с различными видами муки и их применением может открыть перед вами совершенно новые кулинарные возможности.
